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1月29日，臨近中午，年過50歲的鄧西峰在藍(lán)田縣城一家飯店的廚房內(nèi)“火力全開”。伴隨著炒瓢上下翻炒，濃郁的香味撲鼻而來。

西安藍(lán)田是著名的“中國廚師之鄉(xiāng)”。在這里，廚師這份職業(yè)還有個(gè)不一樣的名字——“勺勺客”。無數(shù)藍(lán)田廚師憑借一把炒勺走南闖北，不但“炒”香了世界，也讓無數(shù)“勺勺客”“炒”出“金飯碗”。

從事廚師職業(yè)30余年，藍(lán)田人鄧西峰去過省內(nèi)外不少地方，甚至還去國外工作了兩年。對于藍(lán)田廚師的流行及受歡迎程度，鄧西峰有著切身感受。

“國內(nèi)自不必說，國外的許多華人聚集區(qū)、中國大使館等，都能看到我們藍(lán)田廚師的身影。”鄧西峰的自豪感溢于言表。

藍(lán)田烹飪文化歷史悠久。新中國成立后，藍(lán)田向各地大量輸出廚師、廚工，其中許多人成為餐飲行業(yè)的名廚高手。在全國烹飪技術(shù)大賽中，藍(lán)田籍廚師多次獲獎(jiǎng)。

亮眼的“金字招牌”吸引了更多人加入其中。已是陜西省烹飪大師的鄧西峰僅通過師徒“傳幫帶”模式培育的新人就有上百名?！皩W(xué)廚師是個(gè)慢功夫，沒個(gè)幾年很難‘出師’自立門戶。”鄧西峰說。

王濤是國家特級廚師。聽說“藍(lán)田廚師”被評為省級勞務(wù)品牌，他格外欣慰：“對于我們藍(lán)田廚師，這可以說是一個(gè)里程碑式的事情，不僅有利于帶動(dòng)更多人就業(yè)，還可以更好地促進(jìn)鄉(xiāng)村振興。”

雖然辛苦，但已經(jīng)學(xué)有所成的王濤，還是樂于看到更多年輕人投身廚師這個(gè)行業(yè)?！半S著廚師社會(huì)地位與收入的不斷攀升，越來越多年輕人開始學(xué)習(xí)這門手藝了。”

“現(xiàn)在的藍(lán)田娃，不用再像我當(dāng)年一樣，為了學(xué)習(xí)廚師技藝背井離鄉(xiāng)那么辛苦了?！蓖鯘嬖V記者，想學(xué)廚師，直接到縣里的學(xué)校，不但有名師指點(diǎn)，就業(yè)也不用擔(dān)心。

品牌振興，人才先行。2021年，藍(lán)田縣成立藍(lán)田廚師學(xué)校，配備名師名廚等頂尖師資，配合建立大師工作室。學(xué)校教師對學(xué)生們傾囊相授、手把手帶教。

內(nèi)行人說當(dāng)廚師難，而當(dāng)女廚師就更難。16歲的藍(lán)田女孩劉紫怡決意挑戰(zhàn)這件難事。

2022年，初中畢業(yè)的劉紫怡進(jìn)入藍(lán)田廚師學(xué)校學(xué)習(xí)?！耙郧笆怯仓^皮學(xué)習(xí)，現(xiàn)在能在學(xué)習(xí)中找到快樂?！笨吹矫课焕蠋煻肌吧響呀^技”，劉紫怡非常興奮，對于自己未來的職業(yè)發(fā)展也有了新的憧憬。

為了練就好本領(lǐng)，劉紫怡還在本專業(yè)學(xué)習(xí)之余報(bào)了好幾個(gè)社團(tuán)，“有面塑、飛餅等社團(tuán)，想多學(xué)一點(diǎn)。”有時(shí)，劉紫怡會(huì)將自己的“得意之作”發(fā)到微信朋友圈，收獲的一片點(diǎn)贊也給了她更多信心。

藍(lán)田廚師學(xué)校學(xué)制三年，其中有半年時(shí)間頂崗實(shí)習(xí)。第一年正式招生，就迎來了270名學(xué)生。課程既包括中餐烹飪的炒、炸、熘，還有中西式面點(diǎn)的包子、拉面、蛋糕。

“學(xué)校招收的首屆學(xué)生已經(jīng)進(jìn)入實(shí)習(xí)階段。去年5月，我們從具有強(qiáng)烈招聘意愿的50多家五星級酒店中挑選了28家來校進(jìn)行招聘，學(xué)生可以說是供不應(yīng)求?！彼{(lán)田廚師學(xué)校副校長張存福告訴記者。

為了提升學(xué)生的就業(yè)競爭力，藍(lán)田廚師學(xué)校做出了一個(gè)大膽決定：將文化課授課比重提升至50%?！叭绱税才?，對于一個(gè)職業(yè)院校來說可謂非比尋常。”張存福坦言，學(xué)校不僅要考慮為在校學(xué)生傳授技能，更希望能以文化素養(yǎng)的提升拓展他們未來成長的空間。

藍(lán)田縣高度重視廚師人才培養(yǎng)工作，打造了一支數(shù)量足、結(jié)構(gòu)優(yōu)、能力素質(zhì)過硬的專業(yè)化特色人才隊(duì)伍。除了興辦專業(yè)學(xué)校，當(dāng)?shù)剡€出臺(tái)多項(xiàng)支持政策，并通過培訓(xùn)、座談等形式，為餐飲人才提供學(xué)習(xí)、技能展示等服務(wù)。

人才培養(yǎng)的成果，受到了市場的充分認(rèn)可。藍(lán)田縣人社局副局長楊龍介紹，通過“職業(yè)技能培訓(xùn)+職業(yè)學(xué)校教育”模式，當(dāng)?shù)亟陙硪牙塾?jì)培訓(xùn)廚師5600余名。如今“藍(lán)田廚師”勞務(wù)收入每年達(dá)50余億元，并帶動(dòng)了家政、餐飲等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

春節(jié)將至，劉紫怡提前謀劃起了家里的年夜飯，“準(zhǔn)備為家人做幾道拿手好菜，用茄子做一個(gè)‘張燈結(jié)彩’，我最擅長的拉面當(dāng)然也少不了……”

“只要用心，廚師一樣可以擁有出彩人生。”對于自己的職業(yè)前景，劉紫怡充滿期待。

（群眾新聞）

（責(zé)任編輯：高敏  審核簽發(fā)：妙俠）