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《看咸陽》訊：鳥語花香，春回大地，這個(gè)季節(jié)的野菜是一年中獨(dú)有的美味，馬路旁，田野上，常能目睹人們俯身細(xì)尋、輕挖野菜的溫馨場(chǎng)景。然而，對(duì)于這些藏匿于田野間的野菜所蘊(yùn)含的豐富營(yíng)養(yǎng)成分，我們真正了解多少呢？

一：薺菜

春耕的田野，正式薺菜生長(zhǎng)的黃金時(shí)期，常見于田間、路邊、山坡，薺菜的葉片羽狀深裂，呈蓮座狀貼地生長(zhǎng)，開綠葉白花，氣味清新、鮮美甘甜，素有“靈丹”的妙稱！薺菜中含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，還富含維生素C和胡蘿卜素，不僅可以降低血液和肝內(nèi)膽固醇和甘油三酯的含量，而且還能增強(qiáng)人體的免疫力，有和脾明目、祛濕暖胃、清理腸道的功效。需要注意的是，只有幼嫩的薺菜可以食用，開花后不建議食用。

二：蒲公英

婆婆丁也就是大家所說的蒲公英，繁殖能力極強(qiáng)，農(nóng)村遍地都是，葉片鋸齒狀，折斷莖葉有白色乳汁，黃色花朵，渾身是寶。蒲公英不僅是時(shí)令野菜，更是一味中藥，性寒、味苦，歸肝、胃經(jīng)，具清熱解毒、利尿散結(jié)之功用；具有“天然抗菌藥”之美譽(yù)，對(duì)上火喉嚨痛、流感等春季常見病有一定療效。

三：香椿芽

香椿嫩芽中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有萜烯類、含硫類化合物等多種揮發(fā)性成分，這也是其濃郁香氣的來源。另外，香椿嫩芽中含有豐富的黃酮、鞣質(zhì)、生物堿等成分，具有抗菌消炎、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂等作用，具有一定的藥用價(jià)值。食用時(shí)，經(jīng)過開水焯水30-45秒左右食用為宜，也能夠降低其亞硝酸鹽的含量，同時(shí)過敏體質(zhì)或患有一些慢性病的人群，盡量少吃或不吃香椿。

四：灰灰菜

灰灰菜的食用周期比較長(zhǎng)，可以從春天吃到夏天，郊區(qū)的荒地到處都是，經(jīng)常是大片大片的生長(zhǎng)，葉片菱形，背面有白色粉狀物，莖帶紅色條紋，具有清熱、解毒作用。特別要強(qiáng)調(diào)灰菜具備的清腸、通便作用，立竿見影。常食灰菜，減肥瘦身效果非常明顯。食用灰灰菜能夠預(yù)防貧血，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮發(fā)油、藜?jí)A等特有物質(zhì)，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。

溫馨提醒：對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境受到污染、不認(rèn)識(shí)或不新鮮的野菜，切勿輕易采摘；久放的野菜亦不宜食用，以免引發(fā)身體不適；過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食野菜，以免引發(fā)過敏反應(yīng)。野菜雖好，但切勿貪食哦！讓我們?cè)谙硎艽笞匀火佡?zèng)的同時(shí)，也學(xué)會(huì)珍惜與保護(hù)這份來之不易的美好。

（咸陽食藥檢驗(yàn)）

（責(zé)編：黃莎   審核：妙俠   簽發(fā)：呂驥）